Cardon Argenté de Plainpalais

1. Description

• Nom scientifique : Cynara cardunculus var. altilis
• Famille : Astéracées
• Origine : Région de Plainpalais (Genève, Suisse)
• Hauteur : 1,20 m à 1,80 m
• Couleur : Feuilles vert-gris argenté, tiges épaisses et charnues
• Partie comestible : Pétioles (côtes) des feuilles, blanchis avant consommation

2. Données de Culture

Climat et Exposition

• Zone de rusticité : 7 à 10
• Température optimale : 15°C à 25°C
• Exposition : Plein soleil (minimum 6 heures/jour)
• Résistance au gel : Jusqu’à -5°C (jeunes plants sensibles)

Sol

• Type : Riche, profond, bien drainé, pH 6,0 à 7,5
• Densité de plantation : 3 à 4 plants/m² (espacement 50 x 50 cm)

Arrosage

• Besoins : 500 à 700 mm d’eau sur la saison (1 à 2 arrosages/semaine en été)
• Méthode : Paillage pour conserver l’humidité, arrosage au pied

Blanchiment

• Période : 3 à 5 semaines avant la récolte (généralement en automne)
• Méthode : Attacher les feuilles en faisceau ou butter les plants pour les priver de lumière.

Récolte

• Période : Octobre à décembre.
• Rendement : 2 à 4 kg de côtes par plant

3. Utilisations Culinaires

• Côtes : Cuites à l’eau ou à la vapeur, servies avec sauce béchamel, vinaigrette, ou beurre fondu
• Recettes : Gratin de cardons, cardons à la moelle, cardons farcis, risotto de cardon
• Valeur nutritionnelle (pour 100 g) :
  • Calories : 20 kcal
  • Fibres : 3 g
  • Vitamine C : 2 mg
  • Potassium : 300 mg

4. Précautions et Conseils

• Préparation : Éplucher les côtes pour enlever les fils, les couper en tronçons de 10 cm
• Cuisson : Précuire 20 à 30 min à l’eau bouillante salée avant utilisation en recette
• Allergies : Peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques aux astéracées (artichaut, tournesol)

5. Astuces de Réussite

• Rotation : Attendre 3 à 4 ans avant de replanter des cardons au même endroit
• Associations : Planter près des haricots, pois, ou salades pour optimiser l’espace
• Conservation des graines : 3 à 4 ans dans un endroit sec et à l’abri de la lumière