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# Fiche Technique : La Livèche
## Noms Scientifiques
- **Nom binominal** : *Levisticum officinale*
- **Famille** : Apiacées (ou Ombellifères)
## Noms Vernaculaires
- **Français** : Livèche, Ache des montagnes, Céleri perpétuel, Céleri de montagne, Herbe à Maggi
- **Français** : Lovage, Garden Lovage, Love Parsley
- **Allemand** : Liebstöckel, Maggikraut
- **Italien** : Levistico, Sedano di monte
- **Espagnol** : Levistico, Apio de monte
## Description Botanique
- **Type de plante** : Plante herbacée vivace
- **Hauteur** : 1,5 à 2,5 mètres
- **Feuilles** : Grandes, alternes, pennées, de couleur vert foncé, ressemblant à celles du céleri
- **Fleurs** : Petites fleurs jaune-vert, regroupées en ombelles composées
- **Fruits** : Akènes oblongs, de 4 à 7 mm de long
## Habitat et distribution
- **Origine** : Régions montagneuses du sud-est de l'Europe et de l'Asie occidentale
- **Habitat** : Préfère les sols humides et bien drainés, souvent trouvés près des cours d'eau et dans les prairies humides
- **Altitude** : Jusqu'à 1 800 mètres
## Culture
- **Exposition** : Mi-ombre à plein soleil
- **Sol** : Riche, humifère, frais à humide
- **Multiplication** : Par semis au printemps ou par division des touffes à l'automne ou au printemps
- **Arrosage** : Régulier, surtout en période de sécheresse
## Utilisations
- **Culinaires** :
- **Feuilles** : Utilisées fraîches ou séchées pour aromatiser soupes, sauces, marinades et plats de viande.
- **Graines** : Utilisées comme épice, similaires au céleri.
- **Racines** : Parfois utilisées en cuisine, mais moins utilisées.
- **Médicinales** :
- **Propriétés** : Diurétique, digestive, carminative, expectorante.
- **Usages** : Infusions pour traiter les troubles digestifs, les ballonnements et les infections urinaires.
## Composition Chimique
- **Huiles essentielles** : Principalement composées de phtalides (butylphtalide, ligustilide)
- **Autres composés** : Coumarines, flavonoïdes, acides phénoliques
## Données chiffrées
- **Teneur en huiles essentielles de feuilles** : Environ 0,5 à 1% dans les et les graines
- **Rendement** : Une plante adulte peut produire jusqu'à 1 kg de feuilles fraîches par an
- **Durée de vie** : Plante vivace pouvant vivre plus de 10 ans dans de bonnes conditions
## Conservation
- **Feuilles** : Séchées, elles conservent leur arôme pendant environ 6 mois.
- **Graines** : Se conserve plusieurs années dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
## Précautions
- **Allergies** : Peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles aux Apiacées.
- **Contre-indications** : À éviter pendant la grossesse et l'allaitement en raison de ses propriétés stimulantes.
## Références
- **Littérature botanique** : "Flore de France" de Philippe Jauzein et Olivier Nawrot
- **Études phytochimiques** : revue "Phytochemistry", divers articles sur les composés actifs de *Levisticum officinale*
Cette fiche technique fournit une vue d'ensemble complète de la livèche, une plante aux multiples usages culinaires et médicinaux, appréciée pour son arôme unique et ses propriétés bénéfiques.
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### Fiche Technique : Livèche (Levisticum officinale)
#### Noms vernaculaires
- Français : Livèche, Ache des montagnes, Céleri perpétuel, Céleri de montagne, Herbe à Maggi
- Anglais : Livèche, Persil d'amour, Livèche des jardins
- Allemand : Liebstöckel, Maggikraut
- Italien : Levistico, Sedano di monte
- Espagnol : Levistico, Apio de monte
- Néerlandais : Lavas
#### Description Botanique
- **Famille** : Apiacées (Umbellifères)
- **Genre** : Lévistique
- **Espèce** : Levisticum officinale
- **Type de plante** : Vivace
- **Hauteur** : 1 à 2,5 mètres
- **Feuilles** : Alternes, pennées, vert foncé, ressemblant à celles du céleri
- **Fleurs** : Petites, jaune-vert, en ombelles composées
- **Fruits** : Akènes oblongs, environ 5-7 mm de long
#### Habitat et Culture
- **Origine** : Europe méridionale et Asie occidentale
- **Habitat** : Préfère les sols humides et bien drainés, les bords de rivières et les zones montagneuses
- **Exposition** : Mi-ombre à plein soleil
- **Rusticité** : Très rustique, résiste jusqu'à -20°C
- **Besoins en eau** : Modérés à élevé
#### Utilisations
- **Culinaires** :
- **Feuilles** : Utilisées fraîches ou séchées pour aromatiser soupes, sauces, marinades et plats de viande.
- **Graines** : Utilisées comme épice, similaires au céleri.
- **Racines** : Parfois utilisées en cuisine, mais moins utilisées.
- **Médicinales** :
- **Propriétés** : Diurétique, digestive, carminative, expectorante.
- **Usages** : Infusions pour traiter les troubles digestifs, les ballonnements et les infections urinaires.
#### Composition Chimique
- **Huiles essentielles** : Contient environ 0,3% d'huiles essentielles, principalement du phtalide de butyle et du terpinéol.
- **Autres composés** : Coumarines, flavonoïdes, tanins.
#### Culture et Entretien
- **Semis** : Au printemps ou en automne, en pépinière ou directement en pleine terre.
- **Repiquage** : Au printemps, espacement de 60 cm entre les plantes.
- **Entretien** : Arrosage régulier, paillage pour conserver l'humidité.
- **Récolte** : Feuilles récoltées au printemps et en été, graines en fin d'été.
#### Propriétés et Bienfaits
- **Nutritionnels** : Riche en vitamines C et B, minéraux (potassium, calcium, magnésium).
- **Thérapeutiques** : Aide à la digestion, stimule l'appétit, propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques.
#### Précautions
- **Contre-indications** : À éviter en cas de grossesse et d'allaitement.
- **Effets secondaires** : Peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles.
#### Conservation
- **Feuilles** : Séchées à l'ombre, conservées dans des récipients hermétiques.
- **Graines** : Séchées et conservées dans des conditions similaires.
#### Autres informations
- **Symbolique** : Utilisée dans la cuisine médiévale et dans les jardins de monastères pour ses propriétés médicinales.
- **Historique** : Connue et utilisé depuis l'Antiquité, mentionnée dans les écrits de Pline l'Ancien.
La livèche est une plante polyvalente, appréciée pour ses qualités culinaires et médicinales, facile à cultiver et à entretenir dans des conditions adaptées.
#### Noms vernaculaires
- Français : Livèche, Ache des montagnes, Céleri perpétuel, Céleri de montagne, Herbe à Maggi
- Anglais : Livèche, Persil d'amour, Livèche des jardins
- Allemand : Liebstöckel, Maggikraut
- Italien : Levistico, Sedano di monte
- Espagnol : Levistico, Apio de monte
- Néerlandais : Lavas
#### Description Botanique
- **Famille** : Apiacées (Umbellifères)
- **Genre** : Lévistique
- **Espèce** : Levisticum officinale
- **Type de plante** : Vivace
- **Hauteur** : 1 à 2,5 mètres
- **Feuilles** : Alternes, pennées, vert foncé, ressemblant à celles du céleri
- **Fleurs** : Petites, jaune-vert, en ombelles composées
- **Fruits** : Akènes oblongs, environ 5-7 mm de long
#### Habitat et Culture
- **Origine** : Europe méridionale et Asie occidentale
- **Habitat** : Préfère les sols humides et bien drainés, les bords de rivières et les zones montagneuses
- **Exposition** : Mi-ombre à plein soleil
- **Rusticité** : Très rustique, résiste jusqu'à -20°C
- **Besoins en eau** : Modérés à élevé
#### Utilisations
- **Culinaires** :
- **Feuilles** : Utilisées fraîches ou séchées pour aromatiser soupes, sauces, marinades et plats de viande.
- **Graines** : Utilisées comme épice, similaires au céleri.
- **Racines** : Parfois utilisées en cuisine, mais moins utilisées.
- **Médicinales** :
- **Propriétés** : Diurétique, digestive, carminative, expectorante.
- **Usages** : Infusions pour traiter les troubles digestifs, les ballonnements et les infections urinaires.
#### Composition Chimique
- **Huiles essentielles** : Contient environ 0,3% d'huiles essentielles, principalement du phtalide de butyle et du terpinéol.
- **Autres composés** : Coumarines, flavonoïdes, tanins.
#### Culture et Entretien
- **Semis** : Au printemps ou en automne, en pépinière ou directement en pleine terre.
- **Repiquage** : Au printemps, espacement de 60 cm entre les plantes.
- **Entretien** : Arrosage régulier, paillage pour conserver l'humidité.
- **Récolte** : Feuilles récoltées au printemps et en été, graines en fin d'été.
#### Propriétés et Bienfaits
- **Nutritionnels** : Riche en vitamines C et B, minéraux (potassium, calcium, magnésium).
- **Thérapeutiques** : Aide à la digestion, stimule l'appétit, propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques.
#### Précautions
- **Contre-indications** : À éviter en cas de grossesse et d'allaitement.
- **Effets secondaires** : Peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles.
#### Conservation
- **Feuilles** : Séchées à l'ombre, conservées dans des récipients hermétiques.
- **Graines** : Séchées et conservées dans des conditions similaires.
#### Autres informations
- **Symbolique** : Utilisée dans la cuisine médiévale et dans les jardins de monastères pour ses propriétés médicinales.
- **Historique** : Connue et utilisé depuis l'Antiquité, mentionnée dans les écrits de Pline l'Ancien.
La livèche est une plante polyvalente, appréciée pour ses qualités culinaires et médicinales, facile à cultiver et à entretenir dans des conditions adaptées.